1. 厨房排烟风机选用主要控制参数为工作温度，风量，全压，效率，噪声，电机功率，转速及轴功率。
　　2. 厨房排烟风机在介质温度不高于85℃的条件下应能长期正常运行。
　　3. 厨房排烟风机应保证：当输送介质温度在280℃时能连续工作30min，并在介质温度冷却至环境温度时仍能连续正常运转。
　　4. 在额定转速下，在工作区域内，通风机的实测压力曲线与说明书中给定的曲线应满足下列规定:
　　离心式排烟通风机在规定的流量下，所对应的压力值偏差为±5%.
　　5. 排烟通风机在说明书中给定的工况点下的比A声级噪声限值应符合JB/T8690-1998的规定。
　　6. 排烟风机可采用普通钢制离心式通风机。排烟风机规格按《高层民用建筑设计防火规范》中的规定。排烟风机小风量为7200m/h，大风量不宜超过60000m/h（指一个排烟分区的大风量）。
　　7. 排烟风机风量应按所需要的风量值增加不小于10%~20%的富裕量。
　　8. 防烟加压通风机的风压值应按排烟系统不利环路进行计算，并保证在防烟楼梯间内余压值40～50Pa。前室、合用前室、消防电梯前室、避难层等内部的余压值25～30Pa。
　　9. 排烟系统的风机宜单独设置。排烟风机的位置宜处于排烟区的同层或上层。